Espuma hot, stabilisator

100 g / 300 g

Espuma Hot ist ein pflanzlicher Stabilisator für die schnelle und einfache Herstellung standfester, heißer Espumas.

Eigenschaften & Anwendung:

• Langanhaltende Standfestigkeit
  
• Vegan, glutenfrei
• Geschmacksneutral – Eigengeschmack der Grundzutaten bleibt erhalten
• Sehr ergiebig - von Proespuma (Sosa) braucht man die 4-fache Menge
• Pro Liter kalter Flüssigkeit oder abgekühlter und pürierter Gesamtmasse 6-10 g Espuma Hot einmixen.
  In einen für warme Zubereitungen geeigneten iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N20 Patronen begasen.
  Anschließend 4-6 h im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit im Wasserbad den iSi-Siphon auf ca. 68°C erhitzen.