GELLAN, Geliermittel

150 g / 400 g

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80 °C erhitzt werden.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis
• Vegan, glutenfrei
• 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90 °C erhitzen, zur Erzielung des Geliereffekts abkühlen
• Bei Bedarf wieder auf bis zu 80 °C erhitzen
• Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.
• Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.