XANTHAN, VERDICKUNGSMITTEL

200 g / 600 g

Xanthan ist ein idealer Saucenbinder, der alternativ zu Roux oder Speisestärke eingesetzt werden kann. Das Pulver wird mit dem Stabmixer eingerührt und entwickelt seine Abbinde-Eigenschaften, ohne dass die Flüssigkeit erhitzt werden muss. Xanthan ist geschmacksneutral und sehr ergiebig: je nach gewünschter Konsistenz genügen nur ca. 3 bis 4 Gramm auf 1 Liter Flüssigkeit. Wird aus fermentierter Maisstärke gewonnen. 

Eigenschaften & Anwendungsbereiche:

• Fein gemahlenes Pulver
• Vegan, glutenfrei
• Andauernde Standfestigkeit – Speisen dicken nicht nach und entwickeln keine Haut
• Einlagen bleiben in der Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und sinken nicht ab
• Speisen können eingefroren und wieder aufgetaut werden (Gefrier-Tau-Stabilität)
• Kalt und heiß löslich
• Absolut hitzestabil
• Geschmacksneutral – Eigengeschmack der Grundzutaten bleibt erhalten
• Extrem ergiebig und dadurch preisgünstig
• Samtige Suppen und Saucen
• Dressings aus Essig & Öl sowie auf Milchbasis (Joghurt, Sahne etc.)
• Cremespeisen aus Quark oder Sahne – ohne Ei
• Blitzschnelle Desserts, bspw. aus Fruchtsäften
• Angedickte Getränke 
• Luftige Schaumkost aus dem Siphon (süß oder pikant)