algen-reis-chip

ZUTATEN

für 10 Personen

2,5 l Wasser
3 Stück Kombu, getrocknet
1 EL Bonitoflocken
1 Zitronenzeste
10 g Nori-Sushiblätter
2 g Spirulinapulver
1 EL Maltodextrin
1 TL Fleur de Sel
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
120 g Rundkornreis
2 g Spirulinapulver

ZUBEREITUNG

Für den Dashifond Wasser aufkochen und Kombu, Bonitoflocken und Zitronenzeste darin ziehen lassen.

Für die Algenwürzmischung die Nori-Sushiblätter 1 Stunde im Dörrgerät bei 55 Grad trocknen und anschließend fein pürieren. Mit Spirulinapulver, Maltodextrin, Fleur de Sel und Pfeffer mischen. Den Reis lange waschen, um Stärke auszuschwemmen, dann im Dashifond 30-40 Minuten unter häufigem Rühren bei kleiner Flamme kochen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Den weich gegarten Reis mit Spirulinapulver zu einem feinen, glatten Püree mixen. Auf der Silikonmatte über die Krokanterfolie (z.B. rechteckige Formen) streichen und bei 40 Grad 24 Stunden im Dörrgerät trocknen. Öfters kontrollieren, damit eine Restfeuchtigkeit von 8-10 % erhalten bleibt. Bei 180 Grad kurz (5-10 Sekunden) frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. Mit Algengewürzmischung bestreuen.