blumenkohl espuma

ZUTATEN

400 g Blumenkohlröschen

80 g Crème double

100 g Sahne

8 g Espuma Hot

450 ml Blumenkohlfond oder Gemüsebrühe

0,8 g Xanthan

Salz

ZUBEREITUNG

Die Blumenkohlröschen mit der Crème double, der Sahne und dem Fond schmoren lassen, bis sie weich sind. Abschmecken und anschließend kalt werden lassen. Espuma Hot und Xanthan hinzugeben, alles zusammen pürieren und in den iSi füllen. Die Gesamtmenge darf nicht zu dick sein. Mit zwei iSi-N20-Patronen begasen und 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Wasserbad den iSi auf 68° C erwärmen, anrichten und servieren.

TIPP

Den Blumenkohl vorher räuchern und anrösten!