HOLLANDAISE

GELINGSICHER & BLITZSCHNELL

ZUTATEN

Für 4 Personen

1 g Xanthan oder 10 g Xanthan Instant

250 g Butter

3 Eigelb

80 ml Reduktion oder Weißwein

Salz

Zitronensaft

Worchestersauce

ZUBEREITUNG

Die Butter zwei bis drei Minuten kochen lassen. Anschließend die Reduktion oder den Weißwein in ein hohes Gefäß geben und Eigelb, Salz, Zitronensaft, Worchestersauce sowie Xanthan (Instant) hinzugeben. Mit dem Stabmixer alles miteinander vermengen und dabei langsam die Butter hinzufügen.