Gurken-Joghurt espuma

ZUTATEN

500 g Salatgurke, in Würfel geschnitten

500 g Naturjoghurt 3,5% Fett

5-8 g Espuma Cold (je nach Festigkeit der Masse)
Dill

Salz

Weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Gurkenstücke mit Joghurt und Gewürzen vermischen. Alles zusammen pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Espuma Cold einmixen. In einen 1-l-iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N2O Patronen begasen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

TIPPS

Für ein noch stabileres Ergebnis 0,8 g Xanthan oder 2 g Xanthan Instant zusammen mit dem Espuma Cold einmixen.
Passend zu Salaten und Garnelen.