Himbeer espuma

ZUTATEN

900 g Himbeeren

8-10 g Espuma Cold (je nach Festigkeit der Masse)

110 g Zucker

ZUBEREITUNG

Himbeeren mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Fruchtkerne müssen entfernt werden. Die Masse abkühlen lassen und Espuma Cold einmixen. In einen 1-l-iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N2O Patronen begasen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

TIPPS

Für ein noch stabileres Ergebnis 0,8 g Xanthan oder 2 g Xanthan Instant zusammen mit dem Espuma Cold einmixen.
Mit Himbeergeist verfeinern.