knuspereinlage für suppen

ZUTATEN

10 g Kuzu

100 ml gelierte Bouillon

Öl

ZUBEREITUNG

Kuzu in der kalten gelierten Bouillon auflösen. Dafür am besten einen Handmixer verwenden, um sicherzustellen, dass das Kuzu komplett aufgelöst wird. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, bis ein Gelee entsteht. Das Gelee mit einem Teigspatel auf eine antihaftbeschichtete Folie für den Dörrautomaten dünn auftragen. Bei 65 °C 48 Stunden trocknen. Die kristallähnliche Platte aus dem Dörrautomaten nehmen und in unregelmäßige Stücke brechen. Bis zur Weiterverarbeitung an einem trocknen Ort aufbewahren. Bei 190 °C in Öl frittieren. Die Crispies bis zum Servieren in einem Wärmeschrank bei 50 °C lagern.