margarita espuma

ZUTATEN

1 Msp Xanthan Instant

5 g Espuma Cold

80 ml Läuterzucker

115 ml Limettensaft

80 ml Bavarka Bavarian Vodka

2 g Salz

150 g Eiweiß

Limettenabrieb

½ l iSi-Siphon

2 N2O-Patrone

ZUBEREITUNG

Xanthan Instant und Espuma Cold mit Läuterzucker, Limettensaft, Vodka und Salz mit dem Stabmixer vermischen und zum Schluss das Eiweiß zugeben. Die Mischung in einen iSi-Siphon füllen, mit zwei iSi-N20-Patronen begasen und sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anrichten und mit Limettenabrieb garnieren.