tomatenmarmelade

ZUTATEN

Zutaten für 250 g Tomatenmarmelade

500 g reife Tomaten

100 g Zucker

1 Gewürznelke

3 g Pfefferkörner

15 g Zitronensaft

2 g Salz

1,2 g Agar

50 g Wasser

ZUBEREITUNG

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und vierteln. Zucker, Gewürznelke, Pfeffer, Zitronensaft und Salz zufügen. 1 Stunde ruhen lassen. Agar mit dem Mixstab in das Wasser einrühren und auflösen. Die Mischung zu der Tomaten-Zubereitung geben und diese zum Kochen bringen. Die Nelke herausnehmen. Die Mischung nochmals stark erhitzen. Sobald sie zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum zurückschalten. So lange kochen, bis die Konsistenz von einer Marmelade mit ganzen Stücken erreicht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

TIPPS

Die Marmelade ist köstlich auf Toast mit Quark zu Frühstück oder Vesper oder auch als Beilage für herzhafte Gerichte wie Käseplatten o. ä.

Es können verschiedene Tomatensorten verwendet werden, z. B. Raf-Tomaten, Baumtomaten, gelbe oder grüne Tomaten.

Agar verleiht auch Fruchtmarmeladen mit wenig Pektin, z. B. aus Ananas oder Erdbeeren, Konsistenz und Textur.