VANILLE-ravioli

ZUTATEN

500 ml Wasser

1 Vanilleschote

1,3 g Gellan

4 g Agar

schwarze Oliven

Tomatenconcassé
 

ZUBEREITUNG

Das Wasser mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark in einen Topf geben. Agar und Gellan hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abschäumen.
Die Gelatine hauchdünn auf ein warmes Backblech (60 x 40 cm) streichen, dann für 1 Stunde in
den Kühlschrank stellen. Mit einem Teigschneider Ravioli der gewünschten Form aus der Gelatine
ausschneiden. Die Ravioli jeweils mit 1 TL Tomatenconcassé und einer schwarzen Olive füllen.